Ravioli di ricotta e spinaci per 4 persone

 Ingredienti per il ripieno:

• 1/2 Kg. di spinaci;
• 500 gr. di ricotta soda “di pecora o di mucca”;
• 1 uovo;
• circa 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• sale quanto basta.

Preparazione del ripieno:

Cuocere gli spinaci strizzandoli per eliminare l’acqua in eccesso; schiacciare la ricotta e amalgamare il tutto, con l’aggiunta del formaggio e il sale fino quanto basta.

Ingredienti per la sfoglia:

• 500 gr. di semola;
• 1 uovo;
• acqua tiepida salata quanto basta per impastare.

Preparazione della sfoglia:

Tagliare la sfoglia a strisce di 8cm. circa, inserendo il ripieno quanto basta.

Cottura:

far bollire l’acqua e versare i ravioli facendo attenzione a non farli scuocere.
Il condimento è preferibile di solo sugo di pomodoro con parmigiano grattugiato.