L’OLIO
Nella nostra cucina è considerato “il principe della tavola”. L’elemento fondante di tutti i nostri piatti.
Usiamo solo olio extra vergine di oliva campano proveniente dalle colline del Cilento.
Gli ulivi secolari di leccino grazie alla cura, all’esperienza e alla passione di produttori locali danno vita ad un olio extra vergine eccellente. La raccolta viene fatta ancora a mano e la prima spremitura in frantoio (che avviene lo stesso giorno della raccolta) garantisce un grado quasi nullo di acidità. Le proprietà organolettiche sono inconfondibili: un bouquet equilibrato, elegante e persistente; il colore è un verde oro, brillante.
Grazie al suo equilibrio, è trasversale su tutti i piatti; non predomina sui sapori originari, ma viceversa li esalta con estrema eleganza.
Il pane
IL PANE
Tutto il pane servito è rigorosamente fatto in casa. La lievitazione avviene ancora come una volta con il “lievito madre”: la massa viene lasciata riposare naturalmente per oltre 36 ore e ciò conferisce un’ estrema digeribilità.
Le farine sia integrali che bianche, tutte di origine biologica, conferiscono un sapore casareccio che vi conquisterà.
Ciao mondo!
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